小学校給食の栄養士の仕事とは

私は小学校給食の管理栄養士として働いています。小学校での栄養士の仕事、それについてお伝えしようと思います。

給食に携わる管理栄養士の仕事

委託給食会社の管理栄養士なので、献立作成はありません。献立作成や発注は公務員である学校の栄養教諭が担当しているのです。献立作成や発注はかなり頭を使う作業で大変なので、この作業が無いことは楽だなと思います。
家の晩御飯の献立でさえ苦労するので、分かりますよね。

管理するということ

さて、現場は管理栄養士と調理師で有資格者だけが働いているのですが、管理栄養士にしかできない業務があります。管理栄養士は衛生管理のプロと言われているので毎日の調理で衛生管理が徹底されているのかチェックします。
手洗いされているか、肉や魚などの生物は正しく処理されているかなど調理師の作業を厳しく見ます。

また、毎朝業者からたくさんの食材が納品されますが、納品された食材の賞味期限や温度などもチェックします。もし異常があれば業者に返さなければいけません。数も正確かチェックを行います。
これらの作業は調理師が携わることができないので、管理栄養士または栄養士は各小学校に1人は必要になります。

献立の意見交換もあれば人の管理も

栄養教諭の先生と献立について話し合い、調理法などを決めることも、私は担当しています。給食は調理法によって美味しさが変わるので、より美味しい物を作ろうと栄養教諭と日々頑張っています。

その他の仕事としてはパートさん達のシフト管理も行なっています。小さいお子さんがいるパートさんが多いので休みの日はみんなが被らないように上手く調整するわけです。
パートさん達の中にも気が強かったりする人もいるのでみんなをまとめることが大変です。ある程度割り切って違うことは違うと反論するようにしています。でも、なかなか難しいんですけれどね。

食材以外にラップや手袋などの消耗品が現場に置いてあるのですが、消耗品は委託給食会社が発注しなければなりません。1ヶ月にどれくらい消耗品を使うか記録して置いて、無駄な無いように発注します。

また、給食では起こさないようにしようと思っていても異物混入がたまに起こってしまいます。
起こってしまったときは会社に報告し、異物が混入した給食を回収してその後の対応をします。学校に報告書を提出などしなければいけないので、これも大抵は管理栄養士が行なっています。
仕事はたくさんあり大変ですが、調理が好きなので毎日楽しく仕事に取り組むことができています。

小学校給食の栄養士の1日の流れ

一日の始まりは手洗いと、白衣に丁寧にローラーをかけることから始まります。調理場に髪の毛や埃を持ち込まないためですね。

調理場に入ったら室内の温度や湿度、冷蔵庫冷凍庫の温度に異常がないかチェックします。その後当日に使う調味料を計量し、乾物なども使用する物があったら計ります。朝のうちに食材の納品がくるので受け取ります。
そしてここからが大変。
野菜が届いたら皮を剥いたり、ヘタを取ったりなどの下処理を行なった後に3槽シンクで3回丁寧に洗っていきます。一番洗うのが大変なのはキャベツやレタスなどの葉野菜類です。
一枚一枚丁寧に洗わなければいけないので時間がかかってしまいますね。

野菜が洗い終わったら野菜を切りはじめます。切り終わったら調理です。
メニューは大体主菜、サラダ、汁物の3種類。サラダは一度野菜を加熱してから調味料と和えます。調理師が主に調理を行なってくれるので、私は衛生管理を行なったり、書類の作成をいつもしています。

そして調理が終わったら、各クラスの容器に出来上がった料理を入れていきます。作業が終わったら洗い物をして、私達も昼食を取ります。いつも出来上がった給食を食べているので昼食の栄養はバッチリです。
午後からは返ってきた食器を洗います。かなりの量になるので2〜3時間はかかってしまいます。

子ども達が食べ終わったら終わりじゃないんです

さて、洗い物が終わったら一旦パートさん達と明日のメニューについてのミーティングです。野菜の切り方や作り方、役割分担について話し合い、スムーズに調理を行えるようにします。
話し合ってる間にコーヒーを飲みながらお菓子を食べたりと休憩も挟みます。みんなで世間話もしたりするので楽しい時間です。

その後は塩素で汚くなった取っ手などを消毒し、回転釜なども綺麗に洗います。使用したタオルも塩素消毒します。
全ての作業が終わったら書類の作成に移ります。異常なく一日の作業が終わったからどうか、異物混入が無かったかどうかなどを書類に記入します。

そして明日に備えること

明日の食材のチェックなども栄養士の仕事です。明日使う物がちゃんと届いているか、品質は大丈夫かなどを改めて確認。
栄養士としての1日は調理や衛生管理に追われるのであっという間に終わってしまいます。時間に追われますが毎日運動会みたいでパートさん達と仲良く作業できて楽しい仕事です。